Wirtualne Archiwum Pasterstwa

Produkcja i wyroby

Kolekcja przestawia etapy przetwarzania mleka i powstawania wyrobów z mleka takie jak bunc, bryndza, żentyca, ser wołoski i inne
Fotografia przedstawia codzienne dojenie owiec podczas sezonu wypasowego 2024 roku na szałasie bacy Jana Wilczka Konopki w Kacwinie na Spiszu.
Dojenie owiec na koszarze w strundze, Kacwin
Ewa Kocój
Fotografia przedstawia bacę Jana Hyrczyka wraz z juhasem na polanach wypasowych w Baligówce, na Podhalu. Baca wraz z juhasem siedzą w strundze przy koszarze i doi owce.
Dojenie owiec na koszarze w strundze, Baligówka
Ewa Kocój
Pasterze zlali mleko z wiader do kilkudziesięciolitrowej drewnianej puciery. Mleko przecedzone zostało przez bawełnianą szmatkę zwaną satą (szatą), czyli płótno służące do cedzenia mleka i zawieszania serów do ocieknięcia. Na szacie umieszczono tzw. cetynkę, zwaną też jedliną, czyli ścięte gałązki iglastych drzew.
Jedlina na szacie, Piekielnik
Ewa Kocój
Wyrabiający ser baca Tadeusz senior roztrzepywał dokładnie ścięte mleko drewnianą felurą – rodzajem łyżki z dziurami, co powodowało, że w mleku pojawiły się drobne, ale równo rozprowadzone grudy sera. Po zaklaganiu sera baca Tadeusz Szczechowicz senior rozpoczął stopniowe formowanie sera w pucierze. Delikatnymi ruchami moczył dłonie w zaklaganym mleku i łączył ze sobą kawałki sera.
Wyrabianie bundza, Piekielnik
Ewa Kocój
Bryndza owcza w korze i bryndza w miechu, Koniaków
Bryndza owcza w korze i bryndza w miechu, Koniaków
Ewa Kocój
Fotografia przedstawia rodzinę Olejarzy z Pienin wyrabiającą owcze sery na szałasie w Bacówce u Jasia.
Wyrabianie gołek owczych, Niedzica
Ewa Kocój
Fotografia przedstawia wyrabianie tzw. sera wołoskiego na szałasie bacy Jarka Buczka, w Jamnem w Gorcach
Wyrabianie sera wołoskiego na szałasie, Jamne
Ewa Kocój
Fotografia przedstawia bacę Jana Hyrczyka wraz z juhasem na polanach wypasowych w Baligówce, na Podhalu. Baca wraz z juhasem siedzą w strundze przy koszarze i doi owce.
Wyrabianie żętycy na szałasie, Niedzica
Ewa Kocój